Wenn du Brot und Brötchen gerne selber herstellst, benötigst du nicht nur eine gute Brotbackform, sondern auch ein Bäckermesser.
Mit diesem Teigmesser kannst du nicht nur gerade Schnitte in deinen Teigling setzen, auch Verzierungen und kunstvolle Muster sind kein Problem.
Deshalb möchten wir die hier gerne die besten Teigritzmesser 2023 einmal genauer vorstellen.
Die besten Bäckermesser im Überblick
Was zeichnet eine gute Bäckerklinge aus?
Eine gute Bäckerklinge sollte vor allem scharf sein. Hierfür werden bei den meisten Teigmessern Rasierklingen eingesetzt.
Durch die extrem scharfe Klinge lassen sich sehr saubere Schnitte ausführen. Erst durch ein gelungenes Einschneiden (Scoring) wird ein seitliches Aufreißen des Brotlaibs vermieden.
Zudem kann dein Teigling beim Backen besser und vor allem kontrollierter aufgehen. Besonders, wenn du deinen Teig vorher in einem Gärkörbchen oder ähnlichem aufgehen lässt. Hierdurch bildet sich eine krossere und auch größere Kruste, was wieder dem Geschmack zu Gute kommt.
Ein richtig gutes Ritzmesser für Brot oder Brötchen macht aber noch viel mehr aus:
- Scharfe Klinge
- im Idealfall wechselbar
- Ergonomischer Griff für saubere Schnittführung
- Leichte Reinigungsmöglichkeit
- Schutzkappe um Verletzungen zu vermeiden
Bäckermesser richtig anwenden
Durch ein richtig ausgeführtes Scoring lässt sich ein ungewolltes Aufreißen vermeiden. Durch die kontrollierten Schnitte hat der Teig zudem genug Platz nach oben, um sich voll auszudehnen.
Generell solltest du beim Einschneiden mit einem Teigmesser einen schnellen und geraden Schnitt machen. Vermeide unbedingt eine Sägebewegung, da dies schnell zu unsauberen Cuts führen kann.
In welchem Winkel du deinen Teig einschneidest, bestimmt, in welche Richtung er nachher aufgeht.
Bei einem 90 ° Schnittwinkel klappt der Schnitt beim Backen in beide Seiten gleichmäßig auf.
30 ° Schnitte macht man bevorzugt bei schmaleren Broten, Brötchen oder auch Baguettes, um die Brotkruste zu vergrößern, ohne das Brot unnötig zu verkleinern.
FAQ - häufige Fragen
Was ist ein Bäckermesser?
Ein Bäckermesser dient zum Einschneiden (Scoring) von Brotlaiben oder Brötchen kurz vor dem Backen. Mit der rasiermesserscharfen Bäckerklinge lassen sich nicht nur einfache Schnitte machen, sondern auch kunstvolle Muster auf den Teigling zeichnen.
Wie ein Teigmesser benutzen?
Hier sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Von einfachen Schnitten bis hin zu kunstvollen Mustern wie Ähren, Blumen und vieles mehr, alles ist möglich. Generell werden große Brote jedoch im 90° Winkel angeschnitten, während du bei Brötchen und Baguettes einen 30° Winkel bevorzugen solltest.
Wo kann ich eine Bäckerklinge kaufen?
Teigmesser oder Bäckerklingen bekommst du selten im stationären Handel. Ein besserer Anlaufpunkt bieten dir große Shoppingplattformen wie Amazon und Co.. Hier findest du eine breite Auswahl an unterschiedlichen Bäckermessern und Ersatzklingen.
