Bäckermesser im Test für perfekte Backkreationen

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Wenn du Brot und Brötchen gerne selber herstellst, benötigst du nicht nur eine gute Brotbackform, sondern auch ein Bäckermesser.

Mit diesem Teigmesser kannst du nicht nur gerade Schnitte in deinen Teigling setzen, auch Verzierungen und kunstvolle Muster sind kein Problem.

Deshalb möchten wir die hier gerne die besten Teigritzmesser 2023 einmal genauer vorstellen.

Bäckermesser im Vergleich

Die besten Bäckermesser im Überblick

Bäckermesser mit Edelstahlklinge


  • Hochwertiger Holzgriff

  • Wechselbare Klingen

  • Inkl. 5 Ersatzklingen

Letzte Aktualisierung am 30.01.2025

Wunderstyler von Wundermix


  • Hochwertiger Holzkörper

  • Liegt gut in der Hand

  • Klinge beidseitig verwendbar

  • Inkl. 4 Ersatzklingen und Schutztasche

Letzte Aktualisierung am 30.01.2025

Baker of Seville Brotritzmesser


  • Patentiertes Design

  • Sehr schneller Klingenwechsel

  • Einfaches Umstellen auf gebogene Klinge

  • Inkl. Schutzcase aus Kunststoff

Letzte Aktualisierung am 30.01.2025

UPKOCH Brotritzer


  • Holzgrif mit Edelstahlklinge

  • Ergonomisch geformt

  • Gutes Handling

  • Inkl. 5 Ersatzklingen

Letzte Aktualisierung am 30.01.2025

Bäckermesser von Breadsmart


  • Aus Kunststoff

  • Inkl. 10 Ersatzklingen

  • Schutzkappe gegen Verletzungen

Letzte Aktualisierung am 30.01.2025

Komplettes Bäckerset von K KUMEED


  • 2 x Bäckermesser

  • Teigschneider

  • Dänischer Teigbesen

  • Pinsel

  • 20 x Ersatzklingen

Letzte Aktualisierung am 30.01.2025

Dovava Bäckermesser Set


  • 2 x Bäckermesser

  • Für gerade und gebogene Schnitte

  • Inkl. Schutzhülle

  • 20 x Ersatzklingen

Letzte Aktualisierung am 30.01.2025

Was zeichnet eine gute Bäckerklinge aus?

Eine gute Bäckerklinge sollte vor allem scharf sein. Hierfür werden bei den meisten Teigmessern Rasierklingen eingesetzt.

Durch die extrem scharfe Klinge lassen sich sehr saubere Schnitte ausführen. Erst durch ein gelungenes Einschneiden (Scoring) wird ein seitliches Aufreißen des Brotlaibs vermieden.

Zudem kann dein Teigling beim Backen besser und vor allem kontrollierter aufgehen. Besonders, wenn du deinen Teig vorher in einem Gärkörbchen oder ähnlichem aufgehen lässt. Hierdurch bildet sich eine krossere und auch größere Kruste, was wieder dem Geschmack zu Gute kommt.

Ein richtig gutes Ritzmesser für Brot oder Brötchen macht aber noch viel mehr aus:

  • Scharfe Klinge
  • im Idealfall wechselbar
  • Ergonomischer Griff für saubere Schnittführung
  • Leichte Reinigungsmöglichkeit
  • Schutzkappe um Verletzungen zu vermeiden
Baguettes mit Bäckermesser eingeschnitten
Perfekte Kruste bei Baguettes

Bäckermesser richtig anwenden

Durch ein richtig ausgeführtes Scoring lässt sich ein ungewolltes Aufreißen vermeiden. Durch die kontrollierten Schnitte hat der Teig zudem genug Platz nach oben, um sich voll auszudehnen.

Generell solltest du beim Einschneiden mit einem Teigmesser einen schnellen und geraden Schnitt machen. Vermeide unbedingt eine Sägebewegung, da dies schnell zu unsauberen Cuts führen kann.

In welchem Winkel du deinen Teig einschneidest, bestimmt, in welche Richtung er nachher aufgeht.

Bei einem 90 ° Schnittwinkel klappt der Schnitt beim Backen in beide Seiten gleichmäßig auf.

30 ° Schnitte macht man bevorzugt bei schmaleren Broten, Brötchen oder auch Baguettes, um die Brotkruste zu vergrößern, ohne das Brot unnötig zu verkleinern.

Baeckermesser richtig angewendet
Bei Bäckerklingen entscheidet die Schnitttechnik

FAQ - häufige Fragen

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Jens Jeffke

Gründer und Autor

Ich bin Jens und arbeite seit über 16 Jahren in der Küchenbranche. Mittlerweile geht das Küchenstudio, welches ich über 12 Jahre als kaufmännischer Leiter vorantreiben durfte, seinen eigenen Weg und ich kann mich voll auf das Schreiben konzentrieren.

Dies kommt mir sehr entgegen, denn Ehrlichkeit und Offenheit habe ich in der Küchenszene immer sehr vermisst!

Ich hoffe, meine Ratgeber und Testberichte bieten dir eine kleine Unterstützung, denn das passende Gerät oder Küchen-Accessoire zu finden, ist nicht immer ganz so leicht!

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