Du hast das Rezept für die perfekte Grill-Marinade gefunden, willst ein authentisches Curry-Gericht zubereiten oder einfach nur die Gurken aus deinem Garten einlegen und kommst nicht weiter? Für das Rezept brauchst du Senfsaaten und weißt nicht, welche du kaufen sollst?
Dieses Problem hatte ich auch!
Deshalb zeige ich dir in diesem Beitrag, worauf du bei Senfsaaten zum Kochen unbedingt achten solltest, welche Sorten sich für bestimmte Gerichte besonders eignen und wo du sie ganz einfach kaufen kannst.
Wofür eignet sich Senfsaat?
Senfkörner kannst du in vielen verschiedenen Gerichten einsetzen:
- Wenn du deinen eigenen Senf herstellen möchtest
- Bei Grill-Marinaden für Fleisch oder Fisch
- Zum Einlegen, Einmachen und Fermentieren von frischem Gemüse
- Als Zutat für authentische Curry-Gerichte und Chutneys
- Zur Abrundung des Aromas in deftigen Suppen und Eintöpfen
Sie dient als Grundlage für hausgemachten Senf, verleiht Grillmarinaden und Eintöpfen eine einzigartige Note und bereichert auch Fleisch- und Fischgerichte mit ihrem charakteristischen Aroma. Meine Leidenschaft für das Einmachen von Gurken aus dem Garten im Weck-Einkochautomat wäre ohne hochwertige Senfkörner undenkbar.
Dabei ist die Auswahl der richtigen Senfsaat entscheidend für den Geschmack deiner Gerichte.
Was ist Senfsaat?
Senfsaat sind die Samen der Senfpflanze. Diese, ursprünglich aus Europa stammende Gewürzpflanze, gehört zur Pflanzengruppe der Brassicaceae (Kreuzblütler). Eine einjährige, eher krautig wachsende Pflanze, die bis zu 2 Meter hoch wird und lange gelbe Blütenstängel ausbildet, in denen die Senfkörner heranwachsen.
Die aromatischen Körner werden bereits seit vielen Jahrhunderten wegen dem pikant-scharfen Geschmack geschätzt. Dabei werden drei unterschiedliche Senfsorten am häufigsten kultiviert:
- Schwarzer Senf (Brassica nigra)
- Brauner Senf (Brassica juncea)
- Weißer Senf (Sinapis alba)
Schwarze und weiße Senfkörner sind dir sicher bekannt. Braune Senfsaaten findest du im Handel eher selten, was ich persönlich ziemlich schade finde. gerade für Curry´s und Chutneys sind braune Senfkörner meist besser geeignet, als die schwarzen.
Schwarze Senfsaaten zum Würzen und Verfeinern
Schwarze Senfsaat ist ein traditionelles Gewürz aus dem asiatischen Raum und wird dort seit Jahrhunderten verwendet. Es hat einen sehr hohen Ölgehalt von bis zu 30% und ist reich an ungesättigten Fettsäuren.
Im Gegensatz zu weißen Senfkörnern sind die schwarzen nicht so scharf. Zudem verfliegt die Schärfe beim Kochen zu einem gewissen Teil.
All dass macht schwarze Senfkörner zum perfekten Gewürz um deinen Marinaden oder Eintöpfen den letzten Pfiff zu geben. Auch für die meisten indischen oder orientalischen Gericht kommst du ohne schwarze Senfkörner nicht aus.
Hierauf solltest du beim Kauf von schwarzer Senfsaat achten
Schwarze Senfkörner bekommst du in manchen Supermärkten und in fast jedem Asia-Laden. Doch gerade im Asia-Laden solltest du vorsichtig sein, denn manche Sorten enthalten einen sehr hohen Anteil Erucasäure. Diese stellt ein gesundheitliches Risiko dar.
Schwarze Senfsaat darf in Europa nur als Lebensmittel vertrieben werden, wenn ihr Erucasäureanteil unter 5 % liegt. Steht auf der Verpackung „nur zur äußerlichen Anwendung“, dann lass lieber die Finger davon!
Achte stattdessen auf folgende 3 Kriterien, an denen du eine gute Senfsaat (egal ob weiß, schwarz oder braun) leicht erkennen kannst:
- Die Senfsaat hat eine homogene Farbe
- Alle Körner haben nahezu die gleiche Größe
- Der Reinheitsgrad liegt über 99,5% (steht hinten auf der Packung)
Die besten schwarzen Senfkörner zum Kochen
Hier eine kleine Auswahl von schwarzen Senfsaaten, die ich selbst seit einigen Jahren verwende und somit uneingeschränkt empfehlen kann.
Schwarze Bio-Senfkörner von Herbaria 40 g (Dose)
- Schwarze Senfkörner von einer Anbaugemeinschaft dreier Bioland-Bauern
- Schwarze Senfkörner aus den Landkreisen Schaumburg und Lippe
Letzte Aktualisierung am 29.01.2025
Die Bio-Senfkörner von Herbaria stammt zu 100 % aus kontrolliert biologischem Anbau. Zertifiziert nach der EU-Öko-Verordnung frei von künstlichen Zusatzstoffen und aus absolut vegan.
- Schwarze Senfsamen
- Aus biologischem Anbau
- Ohne den Einsatz von Bioziden
- 40 g (Dose)
Ganze schwarze Senfkörner (Senfsaat) von Sonnentor 80 g
- Verpackungsmenge: (1 x 80 gr)
- Bio-Zertifizierung: EG-Bio
Letzte Aktualisierung am 29.01.2025
Diese schwarzen Senfkörner von Raja wird nach dem europäischen Lebensmittelrecht hergestellt und hat somit einen verschwindend geringen Anteil an Erucasäure.
Perfekt für Chutneys, Currys oder auch Marinaden, wenn du sie mit Mörser und Stößel zerstößt, damit sie ihr scharfes und leicht nussiges Aroma voll entfalten kann.
- Schwarze Senfkörner
- Importiert aus Indien
- Frei von Zusatzstoffen
- 80 g Beutel
Biologisch angebaute Senfsaat von Azafran schwarz/braun
- Premium BIO-Senf braun | schwarz - Senfsaat (Senfsamen, Senfkörner) zum Senf herstellen | ideal für Rheinischen Sauerbraten | braune ganze Senfkörner (250 Gramm)
- Der BIO-Senf stammt aus kontrolliertem ökologischen Anbau in Osteuropa. Er zeichnet sich durch seinen scharfen Geschmack aus, was Ihren Gerichten eine besondere Note verleihen wird.
- Speziell in der südindischen und auch in der asiatischen Küche hat die braune Senfsaat, vor allem aufgrund ihrer leichten aromatischen Schärfe, Ihren festen Platz in vielen traditionellen Gerichten (z.B. in Fisch-und Currygerichten) und...
Letzte Aktualisierung am 29.01.2025
Diese Senfsaat Mischung von Azafran besteht aus 100 % biologisch angebauten Senfkörnern in schwarz und braun.
Hier macht es die Mischung, denn nicht immer sind rein schwarze Senfsamen notwendig. Ideal zur Verfeinerung von BBQ-Rubs und Grillmarinaden.
- Schwarz/Braune Saatmischung
- Bio-zertifiziert nach EG-Öko-Verordnung
- Frei von Zusatzstoffen
- 250 g Beutel
Perfekte Grillmarinaden Dank brauner Senfsaat
Braune Senfsaat, ein kulinarisches Juwel aus Asien, hat sich in der globalen Küche als unverzichtbare Zutat etabliert und hebt sich markant von dem in Europa häufiger verwendeten weißen Senf ab. Diese Senfkörner sind etwas milder, als die bekannteren schwarzen oder weißen Sorten und können deinen Gerichten (je nach Zubereitungsart) einen mild-nussigen bis würzig-scharfen Geschmack verleihen.
Durch den hohen Öl-Anteil von 25 bis 30 Prozent sind braune Senfkörner perfekt für fast alle Fleischgericht. Vielleicht mit ein Grund, warum du bei einer guten Grillmarinade meist nicht ohne braune Senfkörner auskommen wirst.
Beachte beim Kauf die Qualitätsmerkmale, die ich dir unter den schwarzen Senfkörnern bereits aufgelistet habe. Also eine gleichmäßige Farbe, homogene Größe und einen hohen Reinheitsgrad.
Tipp: Durch den hohen Ölanteil ist es fast immer sinnvoll, braune Senfsaaten vor der Verwendung in der Pfanne kurz anzurösten (ähnlich wie bei Pinienkernen). Dadurch verflüssigt sich das darin enthaltene Senföl und gibt mehr Geschmack an dein Essen ab.
Die besten braunen Senfsaaten zum Kochen und Marinieren
Hier eine kleine Auswahl von braunen Senfkörnern, die ich selbst in den letzten Jahren verwendet habe. Die Qualität ist bei allen Sorten sehr gut, so dass ich sie dir wirklich empfehlen kann.
Braune Senfsaat vom Achterhof im Vorratsbeutel 1.000 g
- Senfsaat braun oder auch "Brauner Senf" genannt schmeckt im Vergleich zur gelben Senfsaat eher scharf würzig.
- Mit den ganzen Körnern würzt mann Fleisch, Fisch, Wurst, Marinaden und Beizen. Senf passt gut zu Geflügel und Rindgerichten.
- In Verbindung mit der gelben Senfsaat ideal zur Herstellung eines leckeren Mostrichs.
Letzte Aktualisierung am 29.01.2025
Du möchtest deinen eigenen Senf herstellen und dir fehlen noch hochwertige braune Senfsamen ? Dann wirf mal einen Blick auf die Bio-Senfkörner vom Achterhof, denn hierbei handelt es sich wirklich um eine sehr gute Qualität aus biologischem Anbau.
- Ganze Senfkörner braun
- Importiert aus Ungarn
- Frei von Zusatzstoffen
- 1.000 g Beutel
Braun/Schwarze Bio Senfsaat von OmVeda
- Die dunkel-rotbraune BIO Senfkörner bzw. BIO Senfsamen sind für Ihren intensiven, stechenden Geruch und leicht scharfen Geschmack bekannt und werden deshalb zum Würzen in vielen Indischen und ayurvedischen Gerichten verwendet.
- Senfkörner sollte in der Pfanne in Öl oder Ghee angebraten werden, bevor die andere Zutaten hinzugefügt werden, sodass die sie erst ihr Aroma richtig entfalten können, wobei aufgepasst werden muss, dass die Senfkörner nicht anbrennen, da sie in dem...
- Senfsamen, die zu den beliebtesten Gewürzen in Indien zählen, kommen in Gerichten und Saucen wie Dal, Curry, Chutney, Sambhar und Rasam vor. Geröstete Senfsamen werden zusätzlich in verschiedenen indischen Pickles verwendet.
Letzte Aktualisierung am 29.01.2025
Die dunkel-rotbraune BIO Senfkörner von OmVeda sind perfekt für alle indischen und ayurvedischen Gerichten und entfalten ihren vollen Geschmack und das typische Aroma sehr schnell. Du solltest beim Gebrauch darauf achten, dass du die nicht zu lange anröstest, da sie sonst schnell ihre typische Schärfe verlieren.
- Braun/Schwarze Bio Senfkörner
- Bio-zertifiziert nach EG-Öko-Verordnung
- Frei von Zusatzstoffen
- 200 g Beutel
Ganze Senfkörner braun von Hanse&Pepper Gewürzkontor
- Senfsaat braun in Premium-Qualität.
- Die braunen Senfkörner haben zunächst einen milden leicht bitteren, aber nicht scharfen Geschmack. Die typische Schärfe entwickelt sich erst im Nachgang auf der Zunge.
- Frisch im wiederverschließbaren Aromabeutel verpackt!
Letzte Aktualisierung am 29.01.2025
Der Hanse&Pepper Gewürzkontor ist bekannt für seine hochqualitativen Produkte. Auch diese rein braune Senfsaat kann voll und ganz überzeugen.
Ein exklusives Produkt im 1 kg Vorratsbeutel.
- Braune Senfsamen
- Beste Premium-Qualität
- Frei von Zusatzstoffen
- 1.000 g Vorratsbeutel
Perfekt zum Einlegen und Einkochen - weiße Senfsaat
Weiße Senfkörner sind die mildesten unter den Senfsorten. Sie spielen eine zentrale Rolle bei der Herstellung von Speisesenf.
Neben ihrer Verwendung in der Senfherstellung eignen sich weiße Senfkörner hervorragend für das Einlegen in Essig, die Zubereitung von Würzpasten, als schärfendes Element in Currygerichten und für viele weitere kulinarische Anwendungen.
Sie haben einen eher geringen Ölgehalt, wodurch du dir das Anrösten ersparen kannst.
In meiner Küche kommen sie meist beim Einlegen von Gurken zum Einsatz, oder, wenn ich einen milden Senf selbst herstellen möchte. Zum Grillen und Marinieren würde ich braune oder schwarze Senfsaaten schon allein wegen des Geschmacks immer vorziehen.
Empfehlenswerte weiße Senfsaaten zum Einlegen und Einmachen
Hier zwei weiße Senfsaaten, die ich in meiner eigenen Küche verwende. Speziell die weißen Senfkörner vom Achterhof sind sehr hochwertig (wie fast alle Produkte vom Achterhof) und uneingeschränkt zu empfehlen.
Weißer Senf vom Achterhof aus natürlichem Anbau 1.000 g
- Senfsaat gelb auch weisser Senf genannt ist geruchlos und entfaltet erst beim kauen sein würzig scharfes, leicht nußartiges Aroma.
- Mit den ganzen Körnern würzt mann Fleisch, Fisch, Wurst, Marinaden und beizen. Senf passt gut zu Geflügel und Rindgerichten.
- Natur Pur: Unsere Produkte sind ungeschwefelt, unbestrahlt, sowie frei von Konservierungsstoffen und Glutamat.
Letzte Aktualisierung am 29.01.2025
Diese weiße (gelb) Senfsaat vom Achterhof eignet sich hervorragend zum Einlegen von Gemüse, Mixed Pickles oder auch zur Herstellung von klassischem Speisesenf. Mische sie zur Hälfte mit braunen Senfsamen um einen perfekt mild-scharfen Senf zu erhalten.
- Weiße Senfsamen vom Achterhof
- Aus kontrolliertem Anbau
- Frei von Zusatzstoffen
- 1.000 g Beutel
Reines Senfpulver aus 100 % weißen Senfkörnern 250 g
- 💛 100% NATURREIN: Unser Senfpulver wird schonend gemahlen. Das Pulver enthält keinerlei Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder künstliche Aromen und ist vegan.
- 💛 BESTE ROHKOST-QUALITÄT: Unsere Senfkörner, aus denen das Pulver hergestellt wird, werden schonend getrocknet, um die Rohkostqualität zu erhalten.
- 💛 WERTVOLL IM ALLTAG: Die Eigenschaften des Senfs und die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten sind bekannt und weit verbreitet. Das Pulver der Senfsaat gewinnt deshalb immer mehr an Beliebtheit in unserem Alltag.
Letzte Aktualisierung am 29.01.2025
Ihr volles Aroma und wirklich großartige Geschmacksnuancen entfalten die Samen der Senfpflanze erst, wenn du sie frisch gemahlen oder zerstoßen hast. Leider ist nicht immer Zeit dafür.
In solchen Fällen kannst du auf ein hochwertiges Senfpulver wie dieses zurückgreifen.
- Senfpulver aus 100 % weißen Senfsamen
- Frei von Zusatzstoffen
- Aus kontrolliertem Anbau
- 2500 g Beutel
So holst du den maximalen Geschmack aus deiner Senfsaat
Ob zum Kochen, Einlegen, Braten oder Marinieren – Senfsaaten ist vielseitig einsetzbar. Jedoch solltest du einige Dinge beachten, wenn du Senfsamen verwendest.
- Senfkörner enthalten je nach Sorte einen hohen Ölanteil
- Zudem entwickeln sie ihr Aroma erst im aufgebrochenen Zustand
- Röste sie deshalb immer kurz in der Pfanne an
- Die Schärfe verschwindet, je langer du Senfsaat erhitzt, also überteib es nicht beim anrösten
Ganze Senfkörner kannst du in BBQ-Marinaden oder auch gut in vielen Kohlgerichten einsetzten. Aufgebrochene Senfsaat, also als Mehl oder im Mörser zerstoßen, entwickelt nach kurzer Zeit eine pikante Schärfe.
Diese verflüchtigt sich jedoch unter Hitzeeinwirkung. Deshalb solltest du zerstoßene Senfsamen oder fertiges Senfmehl nicht zu früh in dein Gericht geben.
In gemahlener Form lässt sich Senfmehl vorzüglich zu verschiedenen Gewürzpasten verarbeiten, beispielsweise zu Dijon Senf, Rotisseur-Senf oder Kremser Senf.
Hierfür werden die zerstoßenen Senfkörner mit Wasser, Essig, Zucker und weiteren Gewürzen vermischt. Häufig wird auch etwas Kurkuma hinzugefügt, wodurch eine tief-gelbe Färbung entsteht.
Wichtig: Verwende zum Zerstoßen und Zerkleinern von Senfsaat nur einen Mörser und niemals eine Pfeffermühle oder gar eine Kaffeemühle. Senfsaaten enthalten ätherische Öle, die das Mahlwerk deiner Mühle beschädigen können.
Ist Senfmehl eine Alternative zu Senfsaatl?
Senfkörner und Senfmehl: Zwei Seiten der gleichen Medaille, doch mit signifikanten Unterschieden, die weit über die Körnung hinausgehen. Während Senfkörner – ob braun für würzigen Senf oder weiß für das Einlegen – die Basis für eine Vielzahl kulinarischer Kreationen bilden, bietet gemahlenes Senfmehl eine feinere, direkt einsetzbare Option.
Der Clou liegt in der Chemie. Senfkörner an sich sind geschmacksneutral, verwandeln sich aber bei Kontakt mit Wasser durch eine chemische Reaktion in ein aromatisches Feuerwerk. Diese Magie entsteht durch das Zusammenspiel von Enzymen und Glucosinolaten in den Körnern, die zusammenkommen und scharfe, geschmackvolle Isothiocyanate – oft einfach „Senföle“ genannt – freisetzen. Doch Vorsicht: Diese Reaktion ist ein einmaliges Ereignis. Einmal nass gewordenes Senfmehl verliert seine Fähigkeit zur Aromabildung.
Das Mahlen von Senfkörnern ist ein heikler Prozess. Wärme und Feuchtigkeit sind die Feinde des Senfaromas, da sie die entscheidenden chemischen Komponenten zerstören können. Steinmühlen und eine langsame Bewegung sind hier die Helden, da sie die Reibungswärme minimieren und so das feine Aroma des Senfs bewahren.
Senföl gibt es in zwei Varianten: die scharfen, wasserempfindlichen Isothiocyanate und das fette Öl, das man ohne Bedenken konsumieren kann. Diese Dualität sorgt für Verwirrung, doch beide haben ihren Platz in der Küche – das eine als scharfes Element, das andere als Basis für Dressings.
Senfmehl, das feingemahlene Pulver, ist eine vielseitige Zutat, die ohne weitere Zusätze auskommt und sich ideal zum Würzen von Gerichten aller Art eignet. Es ermöglicht die Kreation individueller Senfsorten, indem man es mit Flüssigkeit und gewünschten Gewürzen mischt. Die resultierende Paste kann dann als Basis für einzigartige Senfkreationen dienen, die sich lange halten.
Zusammengefasst: Obwohl Senfkörner und Senfmehl eng verwandt sind, bieten sie unterschiedliche kulinarische Möglichkeiten. Senfkörner stehen für Potenzial und Vielseitigkeit, während Senfmehl für sofortige Einsatzbereitschaft und Feinheit steht. Beide Formen des Senfs sind unverzichtbar in der Küche für diejenigen, die Tiefe und Schärfe in ihren Gerichten suchen.
